麦の香ばしさと
玉ねぎの旨み
玉ねぎの旨み
麦ならではの芳醇な香りが
玉ねぎの旨みと合わさり
深いコクが生まれます。
一般的な麹調味料は
お米を原料とする「米麹」
一方、MUROの玉ねぎ麹は
大麦を原料とした「大麦麹」
米麹にはない粒感のある食感が、
料理にアクセントを加えます。
おいしさを3つの原材料で
01
大麦麹
+
02
玉ねぎ
+
03
食塩
化学調味料や保存料は不使用。
和食にはもちろん、
ハンバーグやドレッシングといった
洋風メニューにもおすすめです。
3つの特徴
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01 
麦の粒感が、「食感」をプラス
米麹のなめらかなペーストとは異なり、大麦ならではの粒感が残っているのが特徴です。ドレッシングや和え物に加えれば、麦ならではの歯ごたえが心地よいアクセントに。味付けをするだけでなく、いつもの料理に「食感を足す」という新しい使い方ができる玉ねぎ麹です。
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02 
洋食にも。大麦の香ばしさとコク
麦を炒ったような香ばしさと玉ねぎの旨みが合わさることで、肉や魚の下味や、ハンバーグ、リゾットなどの洋風メニューに深いコクを与えてくれます。和食に合わせやすい塩麹や醤油麹とは風味の方向性が異なるため、お手持ちの調味料と使い分けることで、料理のレパートリーが広がります。
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03 
「大麦の食物繊維」×「麹の発酵」
おいしく手軽に腸活を大麦は、不足しがちな食物繊維やビタミンB群といった栄養素を豊富に含んでいます。麹の発酵のちからと、大麦の栄養。味付けにサッと使うことで、無理なく、おいしく、気軽に腸活を取り入れられます。
＋ どんな栄養があるのか、くわしく見る
大麦と白米の栄養価の比較
| 100gあたり | 大麦 | 白米 |
|---|---|---|
| エネルギー | 118kcal | 156kcal |
| たんぱく質 | 2.2g | 2.5g |
| 脂質 | 0.5g | 0.3g |
| 炭水化物 | 24.3g | 37.1g |
| 糖質 | 4.2g | 1.5g |
| 食物繊維 | 4.2g | 1.5g |
| 水溶性食物繊維 | 2.1g | 0.9g |
| 不溶性食物繊維 | 2.1g | 0.6g |
| カリウム | 38mg | 29mg |
| カルシウム | 6mg | 3mg |
| マグネシウム | 10mg | 7mg |
| リン | 46mg | 34mg |
| 鉄 | 0.4mg | 0.1mg |
| ナイアシン | 0.8mg | 0.2mg |
| ナイアシン当量 | 1.3mg | 0.8mg |
| ビタミンB6 | 0.03mg | 0.02mg |
| ビオチン | 0.8μg | 0.5μg |
| 食塩相当量 | 0g | 0g |
※原料としての大麦・白米（100gあたり）の栄養価データ。玉ねぎ麹1回分の実摂取量はごく少量です。
いつものメニューを
手間なく一段とおいしく
手間なく一段とおいしく
食べ慣れた定番のおかずも、
「なんだか今日、一段と美味しい！」
と思えたら、嬉しくなりますよね。
「もうひと味、足りない」
「でも、余計なものは加えたくない」
そんな毎日の料理の「あと一手」として
頼りになるのが「大麦麹調味料 玉ねぎ麹」
大麦ならではの香ばしさと、玉ねぎの旨み。
いつもの味付けに加えるだけで、
お料理にグッと奥行きが生まれます。
では実際にどんな使い方ができるのか。
3つの切り口から見ていきましょう。
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混ぜる・練り込むひき肉やタネに材料に混ぜ込むだけ。麹の力で、食材そのものがやわらかく、コク深い仕上がりに。
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大麦玉ねぎ麹の柔らかハンバーグ
麹の力だけで食材がやわらかく。材料はシンプルに、約10分で。
公式レシピを見る ›
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溶かす・煮込むスープや煮込みに煮汁に溶かすだけで、コンソメいらずの深いコク。洋風スープや煮込み、リゾットに。
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コンソメいらずの発酵ポトフ
コンソメなしで、野菜の旨みだけのやさしい味わい。具だくさんの一皿に。
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大麦玉ねぎ麹の簡単チーズリゾット
残ったご飯で、約5分。大麦麹調味料でコク深い味わいに。
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和える・かけるドレッシングや、副菜にオイルや酢と混ぜるだけで、手作りのドレッシングに。サラダやカルパッチョに。
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大麦玉ねぎ麹のフレンチドレッシング
レモン汁・オリーブ油と混ぜて約1分。サラダやカルパッチョに。
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横にスワイプできます
少量でもしっかり
味が決まります
味が決まります
スプーン一杯を、いつものお料理に加えるだけ。玉ねぎを刻んだり、飴色になるまで炒めたりする手間はいりません。しかも大麦麹の酵素が、肉や魚をやわらかくし、臭みを抑える助けにもなります。まずは、公式レシピから試してみてください。
MURO公式レシピ
他のレシピを見る
›
こんな使い方も！
仕上げに、ちょいかけ。
できあがった料理に、少しのせてみてください。プチプチの粒感と麦の香ばしさが、いつもの一皿にちょっとしたごちそう感を出してくれます。粒が残る大麦麹ならではの使い方です。
他との違い
大麦麹と米麹、手作り
3つの違い
3つの違い
| 大麦麹の玉ねぎ麹（本商品） | 米麹の玉ねぎ麹（一般的な市販品） | 手作りの玉ねぎ麹（米麹） | |
|---|---|---|---|
| 食感 | プチプチと粒が残る | なめらかなペースト | なめらかなペースト |
| 味わい | 麦の香ばしさ あっさり |
お米の甘み 澱粉の粘り |
お米の甘み 澱粉の粘り |
| 食物繊維 | 大麦由来で豊富 | 少なめ | 少なめ |
| 手軽さ | ◎ 開けてすぐ | ◎ 開けてすぐ | △ 仕込み1週間〜 |
※米麹の玉ねぎ麹・手作りは、複数の市販品や公開レシピの一般的な傾向をもとに比較しています。
手作りは少し大変です。
玉ねぎ麹は、レシピを検索すればおうちでも作れます。ただ、完成までは夏で5〜10日、冬は10日〜2週間。毎日かき混ぜて、温度と衛生に気を配って、それでもうまく発酵しないことも。
しかも、大麦の麹自体がなかなか手に入りません。家庭で作られる玉ねぎ麹のほとんどが米麹製になってしまうのは、そのためです。その手間と失敗の心配は、本商品で解決してください。
スタッフおすすめのポイント
これまで麹の活用は米を原材料とする米麹が国内の主流でしたが、MUROでは「大麦」と「麹」を掛け合わせ、新感覚の調味料を開発いたしました。
米麹調味料にはない大麦の豊かな風味とにじみ出る素材の旨みをお楽しみください。
肉料理、魚料理をはじめ様々な場面で活躍できる調味料です。
よくあるご質問
A
一般的な塩麹や醤油麹は米麹を使うことが多いのに対し、大麦麹調味料 玉ねぎ麹は「大麦の麹」を使っています。
米麹のなめらかなペーストとは違い、大麦ならではの粒感のある食感と、麦の芳醇な香ばしさが特徴です。玉ねぎの旨みと合わさって、和食はもちろん、ハンバーグやリゾット、ドレッシングなど洋風メニューにもよく合います。
A
公式レシピでは、ドレッシングなら大さじ1、ハンバーグやリゾットなら大さじ1.5、ポトフなら大さじ2〜3を目安にしています。
料理やお好みに合わせて調整してみてください。まずは公式レシピから試していただくのがおすすめです。
A
未開封時は常温保存が可能です。開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにお使いください。
賞味期限は製造日より240日です。長期保管したい場合は、小分けにして冷凍していただくこともできます。使う分だけ自然解凍してお使いください。
A
原材料は「大麦麹（大麦）・玉ねぎ・食塩」の3つのみで、化学調味料や保存料は一切使用していません。
大麦を含みますので、大麦・小麦アレルギーをお持ちの方はご注意ください。
A
加熱せずにそのままお使いいただけます。
ドレッシングや和え物、マリネにそのまま加えるほか、できあがった料理の仕上げに少しのせて、食感のアクセントとして楽しむのもおすすめです。
A
麦の香ばしさと玉ねぎの旨みが特徴なので、洋風メニューとの相性がとくに良いです。ハンバーグやリゾット、ポトフ、フレンチドレッシングなどでその真価を発揮します。
もちろん和食にも使えます。お肉や魚の下味、スープの隠し味、和え物のアクセントなど、いつもの味付けに「ひとさじ」加えるだけで、料理に奥行きが生まれます。
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商品について
- 原材料
- 大麦麹、玉ねぎ、食塩
- 内容量
- 150g
- 栄養成分表示
※推定値
100gあたり - エネルギー：108kcal
たんぱく質：2.6g
脂質：0.7g
炭水化物：14.5g
食塩相当量：9.1g
- 賞味期限
- 製造日より240日
- 保存方法
- 開封前：高温多湿を避けて保存
開封後：冷蔵庫で保存しお早めにお召し上がりください。
製造元について
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- 製造元
- 麹専門店 MURO神楽坂
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