Das Unternehmen wurde 1866 gegründet und verfügt über ein Lager in Ina City, Präfektur Nagano. Wir beschäftigen uns mit der Fermentationskultur und der japanischen Sake-Herstellung und haben gemeinsam mit der Region eine turbulente Zeit von etwa 150 Jahren seit der Edo-Zeit erlebt.
Wir legen besonderen Wert auf Reis und Wasser, da wir hauptsächlich Sake produzieren. Der Reis wird zu 70 % poliert, genau wie beim Brauen von Sake, und das verwendete Wasser ist hochwertiges Grundwasser aus Takato. Indem wir traditionelle fermentierte Reisnahrung an jüngere Generationen weitergeben, die kaum etwas mit fermentierten Lebensmitteln zu tun haben, geben wir die Kultur von Koji und fermentiertem Reis an die nächste Generation weiter.
