Im Jahr 1903, als der Russisch-Japanische Krieg endete, gründete Nakazo Minemura eine Miso-Brauerei im heutigen Stadtteil Nuttari der Stadt Niigata. Dieses Land ist als Stadt der Gärung beliebt.
Die Brautechnik besteht darin, das Umami durch Gärung hervorzubringen. Unter Anwendung der über viele Jahre hinweg kultivierten Technologie und Erfahrung im Fermentieren und Brauen entwickeln wir nicht nur Miso und Miso-Pickles, sondern auch durch Fermentation und Brauen entstandene Gewürze wie Dashi und Essig.
Minemura Jozo wird als Unternehmen, das traditionelle japanische Esskultur (Fermentierung und Brauen) betreibt, weiterhin noch mehr Umami schaffen.
