Süßes Malz-Teriyaki vom Gelbschwanz

肉・魚料理 · 麹調味料 ·

Warum bereiten Sie nicht das klassische Gelbschwanz-Teriyaki ohne Zucker zu?
Durch das Einweichen in süßem Koji wird der eigentümliche Fischgeruch beseitigt und der Fisch wird beim Backen zart süß und prall. Selbst wenn es kalt wird, wird es nicht hart und eignet sich daher hervorragend zum Mittagessen.

  • etwa 15 Minuten

Zutaten (2 Portionen)

Gelbschwanz (Filet)
2 Scheiben
Salz
1/2 Teelöffel
Mehl
2 Teelöffel
★ süßes Reismalz
1,5 EL
* Sojasauce
2 Esslöffel
Salatöl
moderate Menge
grünes Pfeffer
4

Punkt

Durch die Verwendung von süßem Reismalz wird der Fischgeruch gemildert und das Fleisch wird weich. Da kein Zucker verwendet wird, hat es außerdem eine sanfte Süße, die sich vom Standard-Teriyaki-Geschmack unterscheidet, sodass Sie es auf gesunde Weise genießen können.
*Die Rührzeit ist nicht in der Garzeit enthalten.

Wie man ... macht

  • Beide Seiten des Gelbschwanzes mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie leicht mit Küchenpapier auf das austretende Wasser. Kombinieren Sie die Zutaten für die Sauce (★).

  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Shishito-Paprikaschoten darin anbraten und herausnehmen.

  • Den Gelbschwanz mit Mehl bestäuben und in einer leicht geölten Bratpfanne bei mittlerer Hitze braten.

  • Wenn beide Seiten gebräunt sind, überschüssiges Öl mit Küchenpapier abwischen.

  • Die Soße dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, sodass beide Seiten des Gelbschwanzes mit der Soße bedeckt sind. Schalten Sie die Hitze aus, wenn es glänzend und dick wird.

FAQ

Schmeckt es besser, wenn es länger mariniert wird?
Ja, wenn Sie Zeit haben, lassen Sie es 1–2 Stunden oder über Nacht stehen, damit der Koji das Protein im Fisch aufspaltet und ihn weicher macht. Beim Backen kann das Koji an der Oberfläche leicht anbrennen, seien Sie also beim Kochen vorsichtig.

In Rezepten verwendete Produkte

＜レシピ監修＞こんにちは。米麹・甘酒専門店のレンMURO神楽坂店スタッフです。 米麹・甘酒は、その栄養素の豊富さから、健康や美容面において様々な効果・効能が期待されています。
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