Amazake, hergestellt aus dem reichlich vorhandenen natürlichen Wasser des Hida-Gebirges──Tenryo Sake Brewery (Präfektur Nagano) | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [Offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.
Heute stellen wir unter dem Namen „Amazake Craft Story“ einen beliebten Amazake-Brauer bei Ren MURO vor.

Dies ist die Tenryo-Brauerei, die „Amazake no Moto“ und „Oligosaccharide Amazake“ herstellt und sich bei denjenigen, die jeden Tag Amazake trinken, einer konstanten Beliebtheit erfreut.
Das 1680 in der Stadt Gero in der Präfektur Gifu gegründete Unternehmen blickt auf eine 340-jährige Geschichte zurück.

Zu Beginn der Edo-Zeit wurde Hinoya Sabei, der als Hausierer durch ganz Honshu reiste, von der Freundlichkeit der Menschen und der wunderschönen Natur von Hida Takayama angezogen und ließ sich hier nieder.
Also fing ich an, Sake herzustellen und gleichzeitig Waren zu verkaufen. In der Meiji-Ära wurde die Sake-Brauerei als Familienunternehmen gegründet und 1956 als „Tenryo Brewery Co., Ltd.“ eingetragen und besteht bis heute weiter.

▲Von dort aus können Sie Hida Hagiwara sehen

■Reis, der im reichlich vorhandenen natürlichen Wasser des Hida-Gebirges angebaut wird, und seine Segnungen

Der Geist des Gründers, der Hidas Natur und Menschlichkeit liebte, wurde an die aktuelle achte Generation weitergegeben. Auch heute noch bewahren wir die traditionelle Sake-Braumethode, wobei wir hauptsächlich reichlich natürliches Wasser verwenden, das aus 30 m Tiefe im Hida-Gebirge hochgepumpt wird, Reis, der im Segen des Wassers angebaut wird, und daraus hergestelltes Reismalz verwenden.

▲ Reichlich Wasser entspringt dem Hida-Gebirge

Das Brauen von Amazake wurde vor 22 bis 23 Jahren vom derzeitigen Präsidenten der 8. Generation, Uenoda, begonnen, als Amazake noch nicht weit verbreitet war.

Das Wichtigste bei der Herstellung von Amazake ist die Qualitätskontrolle. „Die Qualität von Amazake kann sich aufgrund verschiedener Faktoren wie Temperatur und Bakterien leicht ändern, daher ist die Qualitätskontrolle gründlicher als alles andere“, sagt er.
Bis vor ein paar Jahren stellte er für einen großen Lebensmittelhersteller Amazake her und wurde für seine hervorragenden Spezifikationen gelobt, bei denen es ein Jahr lang keine Probleme gab.

▲Koji-Herstellung durch Brauer

Zunächst bereitete Herr Tenryo auch Amazake am selben Ort zu, an dem auch Sake hergestellt wird, und er sagte, dass es zunächst verschiedene Probleme gegeben habe. Wir haben Verbesserungen vorgenommen, wie z. B. den Einsatz eines Farbsortierers, um das Eindringen von schwarzem Reis zu verhindern, um eine stabilere Qualität zu erreichen, und im Jahr 2016 eine Lebensmittelfabrik gegründet, die das Konzept der HACCP (globale Hygienemanagement-Zertifizierung) erfüllt. Das haben wir getan.

▲Tenryo Lebensmittelfabrik

Neben Amazake werden auch verarbeitete Lebensmittel wie Tsukudani hergestellt, und das aktuelle Ziel besteht darin, HACCP für Amazake zu erreichen. Es gibt nur sehr wenige Betriebe, die amazake für HACCP einsetzen, und man kann ihr Engagement für die Qualitätskontrolle wirklich spüren.

▲Sake-Brauerei Amazake

■Amazake gefüllt mit verschiedenen Spezialitäten

Ein repräsentatives Amazake der Tenryo Brewery ist „Sake Brewery Amazake no Moto“.
Amazake mit einem reichen Geschmack, bei dem Sake-Reis hauptsächlich aus der Präfektur Gifu verwendet wird und das natürliche Wasser des Hida-Gebirges optimal genutzt wird. Es wird in einer Flasche geliefert, was bei verdünnten Sorten selten vorkommt, und ist bei Menschen beliebt, die jeden Tag Amazake trinken, und denen, die es mit ihrer Familie genießen.

Eigentlich ist auch diese Flasche etwas Besonderes. Verschlossen wird es mit einem Edelstahlverschluss, der bei anderen Amazake nicht zu finden ist, wird mit einem Flaschenöffner geöffnet und mit dem beigefügten Kunststoffverschluss wieder verkorkt. Das Amazake von Tenryo Shuzo wird nach dem Verpacken in einem Behälter bei hoher Temperatur sterilisiert. Es heißt daher, dass es eine Edelstahlkappe verwendet, die Hitze standhält und nicht rostet. Dies ist auch die Methode, die im Hinblick auf die Qualitätskontrolle am besten geeignet ist.

▲ Oligosaccharid Amazake

Darüber hinaus wandelt „Oligosaccharid Amazake“ Reisstärke in Oligosaccharid um. Es werden keine chemischen Gewürze, Konservierungsstoffe oder Farbstoffe hinzugefügt und es wird kein Zucker verwendet. „Oligosaccharide“ sollen „Nahrungsmittel“ sein, die die Zahl der „Bifidobakterien“ erhöhen, die als gute Bakterien bekannt sind, das Wachstum schädlicher Bakterien und Bakterien unterdrücken und die Funktion von Magen und Darm verbessern.
Präsident Uenoda sagt: „Ich möchte Produkte herstellen, die andere Menschen nicht verwenden, ohne Zusatzstoffe.“ Ich bin dabei.

Das Amazake der Tenryo Sake Brewery ist vollgepackt mit dem Engagement, nach innovativen Wegen zu suchen und gleichzeitig die Tradition zu bewahren. Versuch es bitte.

Klicken Sie hier für eine Liste der erstaunlichen Produkte der Tenryo Brewery
https://koujiamasake.jp/collections/Tenryo Sake Brewery

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