季節のおすすめ特集

麹調味料で鍋料理を
もっと簡単に美味しく！

１．スープの準備
土鍋に水と豆乳を入れ、赤辛麹調味料の味を溶かします。中火で温めながら混ぜて、スープを作ります。

２．具材を加えて
白菜はざく切り、ニラは5cm幅に切り、しめじは石突きを取ってほぐします。鶏も肉は一口大に切ります。スープが煮立ったら、鶏肉、野菜、しめじ、焼き豆腐を順に加え、中火で煮込みます。

３．煮込み
弱火から中火で10分ほど煮込み、最後にニラを入れ、さっと火を通します。

４．仕上がり
そのままでも美味しいですが、お好みでごま油やラー油を少量ずつ加えてさらに風味が増します。キムチと赤辛麹が絶妙にマッチした発酵食品たっぷりの鍋。ご飯がどんどん進む味です。

【 スタッフコメント 】
赤辛麹の辛さと豆乳のまろやかさが調和した、リッチな味わいの鍋。鶏もも肉や野菜をたっぷり入れた一品です。

1.スープの準備
土鍋に水入れ、赤辛麹調味料を溶かします。時間に余裕があったら、あらかじめ豚バラ肉に赤辛麹調味料を小さじ２ほど塗り、冷蔵庫で15-20分ほど漬け込んでおいても良いです。

2.具材を切る
白菜はざく切り、豆腐は一口大に切ります。

3.具材を煮込む
スープにキムチを加え、煮ます。その後、豚肉や野菜を順に加え、中火で煮ます。

4.仕上げ
全体に火が通ったら完了です。お好みでごまやラー油をトッピングしても美味しいです。

【 スタッフコメント 】
赤辛麹の風味とキムチの発酵の絶妙に絡む鍋料理。

1.鍋スープの準備
土鍋に水とトマトジュースを入れ、赤辛麹調味料を溶かします。時間に余裕があったら、あらかじめ鶏もも肉に赤辛麹調味料を小さじ２ほど塗り、冷蔵庫で15-20分ほど漬け込んでおいても良いです。

2.具材を煮込んで
煮立ったスープに鶏肉を加え、アクを取ります。その後、キャベツや玉ねぎ、長ネギ、マッシュルームを加えて、10分ほど煮ます。

3.仕上げ
お好みで粉チーズやパセリを振りかけても、アレンジできます。

【 スタッフコメント 】
トマトの酸味と赤辛麹のスパイシーさが出会う、新感覚の鍋料理。粉チーズを加えてさらに美味しさアップ！

1.つみれを準備する
ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、卵、塩麹調味料（小さじ1程度）を加えて混ぜ、一口大に丸めます。

2.鍋の準備
土鍋に水を入れて塩麹調味料を溶かし、中火で煮ます。

3.具材を続いて煮込む
煮立った鍋に白菜やつみれ、椎茸を入れて煮込みます。最後に春菊を加え、軽く火を通します。

4.仕上げ
お好みでポン酢や薬味を添えてどうぞ。

【 スタッフコメント 】
塩麹の力で鶏つみれがふんわりジューシーに仕上がる、ヘルシーで優しい味わいの鍋です。

下準備
白菜は1枚ずつ丁寧に葉をはし、芯の部分を次々そぎ切りします。豚バラ肉は長さを白菜の幅に合わせて切る。塩麴を豚肉にもみ込み、5分ほど置いて味をなじませます。

1.ミルフィーユを作る
白菜→豚肉→白菜→豚肉の順に層を順番に重ねたら、5cm幅程度に切り、土鍋に置いて並べる。

2.鍋の下地を準備
水、酒、しょうがを土鍋に加え、並べた白菜と豚肉のミルフィーユが浸るように注ぐ。

3.煮込む
蓋をして中火で加熱し、煮立ったらすぐに弱火にして10～15分入れます。白菜が柔らかくなり、豚肉に火が通ったら完成です。

4.仕上げ
お好みでポン酢やごまだれを添えてお楽しみください。

【 スタッフコメント 】
塩麴が豚肉を柔らかくして旨味を引き出し、白菜のとろみと絡むため、特別な出汁をとる必要がありません。簡単＆見栄え抜群！層を作るだけでおもてなしにも華やかな鍋になる、初心者さんにもおすすめの一品です。

1.下準備
生鮭に塩麴を小さじ１～２を塗り、10分置いてから表面についた麹を軽くふき取る。大根をすりおろし、ほうれん草を食べやすい長さに切る。

2.鍋のスープを準備
土鍋に水入れ、残りの塩麴を溶かし、お酒を加えます。

3.煮込む
鮭、ほうれん草、舞茸、大根おろしを加え、中火で加熱。

4.仕上げ
柚子を表すと風味が増し、さらに美味しくなります。

【 スタッフコメント 】
鮭の旨味と大根おろしのさっぱり感が魅力のヘルシー鍋です。