Schwarze Koji-Form (Koji) im Versandhandel|Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [offizieller Versandhandel]
Schwarze Koji-Form ist eine Koji-Form, die seit langem beim Brauen von Awamori in Okinawa verwendet wird. Wie der Name schon sagt, ist es schwarz.
Während die meisten Amazake aus Honshu gelben Koji-Schimmel verwenden, wird schwarzer Amazake durch Fermentieren von Reis mit schwarzem Koji-Schimmel hergestellt.
Da es eine große Menge Zitronensäure enthält, kann es den relativ starken Säuregehalt der Maische (Moromi) aufrechterhalten, was ein Ranzigwerden und das Wachstum von Bakterien während der Gärung verhindert, was es in Regionen mit relativ hohen Temperaturen zu einem alkoholischen Getränk macht. Geeignet zum Brauen.
Amazake aus schwarzem Koji-Schimmel hat einen säuerlichen Geschmack und ist sehr lecker, wenn man es vom Frühsommer bis zum Herbst gekühlt trinkt.