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パサつきがちな鶏むね肉も、塩麹の酵素の力でしっとりやわらかく仕上がります。
そのままおつまみに、サラダのトッピングに。あると嬉しい万能な作り置きです。
- 1時間（漬け込み時間は除く）
材料（2〜3人分）
- 鶏むね肉
- 300g
- 塩麴
- 大さじ2
作り方
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耐熱性のポリ袋に鶏むね肉と塩麹を入れ、よくもみ込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分～ひと晩(お好みで)寝かせる。
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調理する前に、鶏肉を室温に戻す。
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大きめの鍋にたっぷりの湯（約2L）を沸かす。沸騰したら火を止め、ポリ袋ごと鍋に入れて蓋をし、そのまま30分ほど置く。
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30分たったら鍋から取り出す。室内であら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。完全に冷めたら、食べやすく切り分ける。
レシピで使用している商品
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素材の旨みを引き立てる塩麹
創業450年の麹と味噌の蔵元が、伝統製法で手づくりした麹調味料です。原材料は米麹と食塩だけ。お肉を漬け込んで焼くだけでしっとり柔らかく仕上がり、麹の甘みがあるのでこれひとつで味が決まります。
＜レシピ監修＞こんにちは。麹専門店MURO神楽坂店スタッフです。 米麹・甘酒は、その栄養素の豊富さから、健康や美容面において様々な効果・効能が期待されています。
手軽に作れるレシピから、イベントに応じて楽しんでいただけるレシピをアップしてまいりますので、シーンに応じて食卓にご活用ください。
