Koji ist magisch! „Barley Koji“ erregt die Aufmerksamkeit von Weltklasse-Köchen
Hallo, hier ist Ren MURO Kagurazaka, ein auf Reismalz und Amazake spezialisiertes Geschäft.
Japans reiche Fermentationskultur und die Kraft von Koji bereiten unseren Körper nicht nur von innen heraus, sondern bringen auch das Umami und die Reichhaltigkeit unserer Lebensmittel zum Vorschein und machen sie noch köstlicher.
Jetzt erregt es die Aufmerksamkeit der Spitzenköche der Welt.
„Magischer Aspergillus“ Aspergillus oryzae
In allen Gerichten von „Noma“, dem am schwierigsten zu reservierenden dänischen Restaurant der Welt, das über drei Michelin-Sterne verfügt und fünfmal auf Platz eins der 50 besten Restaurants der Welt steht, werden fermentierte Lebensmittel verwendet.
Er ist auch vom überraschend reichen Geschmack des japanischen Miso beeindruckt und interessiert sich für Fermentationskultur und Koji.
In „The Noma Guide to Fermentation“, geschrieben vom Chefkoch von Noma und Leiter des Fermentationslabors, wird der japanische Koji-Schimmel (Aspergillus oryzae) als „magischer Koji-Schimmel“ bezeichnet und über seine Pracht gesprochen. Das ist er auch
„Barley Koji“ erregt hier Aufmerksamkeit.
Was ist „Gersten-Koji“?
Gerste ist das älteste Kulturgetreide.
In Japan wurde er um die Yayoi-Zeit aus China eingeführt und Gerstenreis verbreitete sich als Grundnahrungsmittel des japanischen Volkes.
Gerste, die reich an Ballaststoffen ist, ist auch wirksam bei der Regulierung des Darmmilieus und der Unterdrückung eines schnellen Anstiegs des Blutzuckerspiegels.
Es ist ein gesundes Lebensmittel, das für diejenigen empfohlen wird, die unter Verstopfung leiden und eine Diät machen.
„Barley Koji“ wird durch die Vermehrung von Koji-Schimmel auf der Gerste hergestellt.
Koji wird häufig zur Herstellung von Miso und Moromi verwendet.
Das Charakteristische an Gersten-Koji ist sein Aroma.
Duftend, süß, komplex und weich.
Auch Norma's Guide to Fermentation beschreibt es als „ein bezauberndes aromatisches Bouquet, das an Passionsfrucht- und Aprikosennoten erinnert“ .
Natürlich ist es voller Geschmack.
Wie Reismalz ist Gerstenmalz gut in der Produktion von Enzymen (Amylase) und Amylase spaltet Stärke in Glukose auf, die Energie, die den Körper unterstützt.
„Barley Koji“ erregt derzeit die Aufmerksamkeit von Spitzenköchen auf der ganzen Welt.
Wir werden seine Attraktivität weiter verbreiten.
Erweiterung der Möglichkeiten von Gersten-Koji
MURO erforscht und entwickelt derzeit Produkte wie Koji und Gewürze unter Verwendung von Gerste. Wir werden weiterhin Neuigkeiten über Japans reiche Fermentationskultur und Koji liefern.
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Ein Set mit 5 Arten von Koji-Gewürzen, die den Geschmack der Zutaten hervorheben
Ein Malzreisgewürz, handgefertigt nach traditionellen Methoden von einer 450 Jahre alten Malzreis- und Miso-Brauerei. Durch einfaches Einweichen der Gewürze in den Zutaten und Ruhen bringt der Koji den Geschmack der Zutaten zur Geltung und das Fleisch und der Fisch werden zart. Sie können es mischen oder auftragen. Wenn es einen gibt, entscheidet der Geschmack des Gerichts. Ein Set mit 5 Sorten Tomaten-Koji, glühendem Koji, Salz-Koji, süßem Koji und Sojasauce-Koji. Empfohlen als Gewürz für Gerichte, denen die Gesundheit Ihrer Familie am Herzen liegt.
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米麹・甘酒専門店 MURO神楽坂
MURO（むろ）は、麹を製造する神聖な場所「麹室（こうじむろ）」が名前の由来です。「KOJIを通じて、人々の健康や豊かな食に貢献する」をコンセプトにしたKOJI FOODS（麹を使った食品・調味料）やKOJI DRINK（甘酒）のブランドです。
取り扱っている米麹甘酒は全て、ノンアルコール・ノンシュガー・無添加。
店舗には管理栄養士や発酵食品ソムリエなど、甘酒好き、甘酒通のスタッフが体質やお好みを伺って お客様に合うような甘酒の種類や飲み方を提案しております。
沢山のこだわりの甘酒の中から、ぜひお気に入りの一本、お気に入りの作り手さんに出会って 日々の体と心の健康にお役立ていただけますと幸いです。
