仙醸

1866年に創業し、長野県伊那市に蔵を構えています。発酵文化、日本酒作りに携わり、江戸時代から約150年にわたる激動の時代を地域と共に歩んできました。
日本酒製造が主なので、米と水にはこだわりがあります。米は日本酒製造と同じように70％まで精米して使用し、水も高遠の水質の良い地下水を使用しています。昔ながらの米発酵食品を、発酵食品に縁の薄い若い世代にも普及させていくことで、麹文化、米発酵文化を次世代に伝えています。