Arten von Amazake und wie man sie auswählt

Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es einen Unterschied zwischen Koji-Amazake und Sake-Lees-Amazake, je nachdem, wie sie hergestellt werden .
Es gibt etwa 100 Arten von Ren MURO, und Sie werden nicht wissen, welche Sie wählen sollen. Hier stellen wir die Arten von Koji-Amazake vor und wie man sie auswählt.

Unterschied zwischen geradem Typ und konzentriertem Typ

Es gibt zwei Arten von Amazake: eine reine Sorte , die pur getrunken werden kann, und eine konzentrierte Sorte , die mit Wasser, heißem Wasser oder Milch verdünnt werden kann.

gerader Typ

Man kann es sofort trinken, es ist also ganz einfach. Es gibt auch eine Variante mit großem Fassungsvermögen in einer Flasche, ab einer kleinen trinkbaren Größe in einer Plastikflasche.

Konzentrierter Typ

Zwei- bis dreimal konzentriertes Amazake wird verdünnt und verwendet. Der konzentrierte Typ erfordert etwas mehr Aufwand, hat aber den Vorteil, dass Sie die Konzentration und den Geschmack nach Ihren Wünschen anpassen können.
Auch wenn Amazake beim Kochen als Ersatz für Zucker oder auf Joghurt verwendet wird, hat die konzentrierte Sorte den Vorteil, dass sie einfacher zu verwenden ist.

Unterschiede in Süße, Konzentration, Körnigkeit usw.

Selbst Amazake, das aus begrenzten Zutaten wie Reis, Reis-Koji und Wasser hergestellt wird, weist je nach Produkt eine große Geschmacks- und Geschmacksvielfalt auf. Die Süße, die Textur (Körnigkeit), die Konzentration usw. sind völlig unterschiedlich. Wir stellen die Elemente vor, die den Unterschied im Geschmack und Aroma von Amazake zeigen.

Süße

Selbst Koji-Amazake, das keinen Zucker enthält, hat je nach Zutaten wie Reis, Koji und Fermentationsgrad eine unterschiedliche Süße. Obwohl Amazake aus weißem Reis hergestellt wird, gibt es Produkte mit starker Süße sowie Produkte mit leichter und mäßiger Süße.

Dicke

Es gibt verschiedene Sorten, von geschmeidigen und leicht zu trinkenden bis hin zu dickflüssigen und hochviskosen Sorten. Auch wenn es sich bei dem hochkonzentrierten Getränk um ein reines Getränk handelt, gibt es nicht wenige Leute, die es aufspalten und trinken.

Die Granularität

Es gibt verschiedene Sorten, von der glatten, flüssigen Sorte ohne Reis- oder Koji-Körner bis hin zu der Sorte mit einem Hauch von Körnern. Insbesondere Produkte aus braunem Reis, gekeimtem braunem Reis, braunem Reis usw. sind reich an Ballaststoffen und haben eine Textur, die man als „essbares Amazake“ bezeichnen kann.

Unterschiede rohstoffbedingt

Koji-Amazake wird aus Koji, Reis und Wasser hergestellt.

Amazake aus weißem Reis

Amazake, das die größte Produktvielfalt bietet, ist eine Art Amazake, bei der weißer Reis für Reis verwendet wird, der mit Reismalz gemischt wird. So einfach es auch ist, es wird von verschiedenen Faktoren beeinflusst, wie der Qualität von Reis, Reis-Koji, Wasserqualität, Art der Herstellung, Ort der Fermentation, Temperatur und Zeit. Daher variiert der Geschmack je nach Brauer. Beispielsweise hat Amazake aus weißem Reis aufgrund der folgenden Unterschiede einen unterschiedlichen Geschmack und Geschmack.
Reissorte: Abhängig von der verwendeten Reissorte. Je nach Hersteller gibt es Unterschiede zwischen den einzelnen Herstellern, z. B. die Verwendung von selbst hergestelltem „Akitakomachi“ oder die Verwendung von Sake-freundlichem Reis wie „Yamada Nishiki“, der häufig in Sake verwendet wird.
Reis-Polierverhältnis: Weißer Reis wird verwendet, indem die Oberflächenschicht von braunem Reis entfernt wird, und das Verhältnis dieses verbleibenden Teils wird als Reis-Polierverhältnis bezeichnet. Im Allgemeinen wird Reis für Lebensmittel zu etwa 90 % poliert, aber bei der Herstellung von Sake oder Amazake wird er zu etwa 70 % poliert. Einige Amazake werden mit einem Reispolierverhältnis von 50 % hergestellt, was dem von Daiginjo-Sake entspricht. Unterschiede aufgrund einer solchen Reispolitur führen auch zu Geschmacksunterschieden.

Amazake aus braunem Reis

Amazake aus braunem Reis und Reismalz. Brauner Reis ist reich an Nährstoffen, da er Kleie und gekeimte Teile enthält, die bei weißem Reis entfernt werden. Es enthält insbesondere viel Vitamin B1, Magnesium und Ballaststoffe. Vitamin B1 soll den Kohlenhydratstoffwechsel ankurbeln und ermüdungserregend wirken, Magnesium unterstützt die Arbeit verschiedener Enzyme und erhöht die Stressresistenz.
Darüber hinaus ist brauner Reis reich an unlöslichen Ballaststoffen, die Verstopfung lindern, und löslichen Ballaststoffen, die das Darmmilieu verbessern. Viele Menschen bevorzugen Amazake aus braunem Reis wegen seines hohen Nährwerts.
Allerdings gibt es nur wenige Geschäfte, die es führen, und ich denke, es ist selten, dass man ein Geschäft wie Ren MURO findet, das eine Auswahl an braunem Reis-Amazake anbietet. Geschmacklich sind die Fülle und das Aroma von braunem Reis stärker als bei Amazake aus weißem Reis. Bitte versuchen Sie es mit Amazake aus weißem Reis zu vergleichen.

Amazake mit zusätzlichen Aromen

Es wird durch Zugabe von Fruchtsaft, Sojamehl und schwarzem Sesam zu Reismalz-Amazake hergestellt. Es gibt ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen und im positiven Sinne ist er nicht wie Amazake, was ihn zu einem beliebten Produkt macht.
Amazake, das Zitrussäfte wie Yuzu, Kabosu und Zitrone enthält, hat einen erfrischenden und erfrischenden Geschmack. Dagegen schmeckt Amazake mit Kürbispaste durch die Süße des Gemüses noch milder. Amazake, der aus schwarzem Reis hergestellt wird, hat große Körner, die man schon beim bloßen Hinsehen erkennen kann, und man kann auch eine knusprige Konsistenz genießen, wenn man hineinbeißt.
Diese Unterschiede in Aroma, Geschmack und Textur sind einer der Freuden bei der Wahl von Amazake.

Andere erstaunliche

Es gibt Amazake, die nicht in die oben genannten Typen eingeteilt werden können, daher möchte ich einige davon vorstellen.

・Amazake mit Milchsäurebakterien
Im wahrsten Sinne des Wortes: Erstaunen mit Milchsäurebakterien. Die Kombination aus Milchsäurebakterien sorgt für genau die richtige Menge an Säure und sorgt so für einen erfrischenden Geschmack, der an Trinkjoghurt erinnert. Selbst Menschen, die die Süße von Amazake nicht mögen, werden es leichter trinken können. Auch für die Darmtätigkeit ist es empfehlenswert, da Milchsäurebakterien den Magen in gutem Zustand halten.

・Amazake aus roter Hefe
Es ist ein Amazake, der aus Reis-Koji unter Verwendung einer roten Koji-Form namens Red Koji hergestellt wird. Seit der Antike wird es in China als Kräutermedizin verwendet und wir verkaufen nur „Beni Koji Amazake“ von Shioya.

・Amazake mit schwarzem Reismalz
Es handelt sich um süßen Sake, der aus Reis-Koji unter Verwendung einer schwarzen Koji-Form namens Black Koji hergestellt wird. Da bei der Zersetzungsaktivität des Koji-Schimmels Zitronensäure entsteht, entsteht Amazake mit einem sauren Geschmack. Der „Black Amazake“ der Chuko Sake Brewery, den wir in unserem Geschäft verkaufen, wurde durch Entfernen der schwarzen Farbe mithilfe unserer einzigartigen Technologie zu einem weißen Amazake verarbeitet.

・Amazake aus altem Reis
Amazake aus altem Reis. Es gibt schwarzen und roten Reis, der aufgrund des Pigments eine rötlich-schwarze Farbe hat. Wie brauner Reis enthält er mehr Ballaststoffe und Nährstoffe als weißer Reis.

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