Über fermentierte Lebensmittel mit Koji | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.

In meinem letzten Blog habe ich über den Unterschied zwischen rohem und getrocknetem Koji gesprochen.

Dieses Mal möchte ich einen etwas anderen Ansatz verfolgen und einige repräsentative fermentierte Lebensmittel vorstellen, die Koji verwenden.

 

In Japan werden je nach Klima, Klima und Esskultur der Region verschiedene fermentierte Lebensmittel gegessen.

Wenn Sie bei einer Reise in eine ländliche Gegend in einen örtlichen Supermarkt gehen, finden Sie fermentierte Lebensmittel, die es nur in dieser Gegend gibt.

Menschen kennenzulernen ist eine der wahren Freuden des Reisens.

Ich bin sicher, dass Sie den Namen schon einmal gehört haben.

 

Kanzuri

Ein Gewürz aus fermentierten Chilischoten, das in Myoko City, Präfektur Niigata, überliefert ist.

Im Winter werden die Salzpaprika dem Schnee ausgesetzt. Dann mildert der Schnee die Schärfe der Chilischoten. Nachdem es mehrere Tage dem Schnee ausgesetzt war, wird es mit Reismalz, Salz, Yuzu usw. vermischt und etwa drei Jahre lang gereift und fermentiert, bevor es endgültig fertiggestellt ist.

Kanzuri zeichnet sich durch seine süchtig machende Würze und seinen tiefen Reichtum aus. Es handelt sich um ein fermentiertes Lebensmittel, das in verschiedenen Zubereitungsarten genossen werden kann, egal ob japanisch, westlich oder chinesisch.

Sagohachizuke-Gurken

Sangohachi-zuke bedeutet „Koji-zuke-Boden“. Es handelt sich um ein traditionelles fermentiertes Lebensmittel aus den Präfekturen Yamagata, Fukushima und Akita.

Der Ursprung des Namens liegt im Verhältnis der verwendeten Zutaten.

Salz, Reis-Koji und gedämpfter Reis werden im Verhältnis 3 : 5 : 8 gemischt.

Es wird gesagt, dass es oft zu Hause zubereitet wurde, weil es durch einfaches Mischen von drei Zutaten und Einlegen von Gurken und Gemüse über mehrere Stunden bis zu einem Tag fertiggestellt wurde. Neben Gemüse können Sie auch Fleisch und Fisch einlegen und spüren so die Weisheit unserer Vorgänger, die Reste geschickt und ohne Abfall verwerteten.

 

Narezushi

Narezushi ist ein fermentiertes Lebensmittel, das hauptsächlich aus Fisch, Salz und Reis hergestellt wird.

Die Geschichte von Sushi ist so alt, dass es als Ursprung des Sushi gilt und es heißt, dass es etwa zur Yayoi-Zeit aus Südostasien nach Japan eingeführt wurde.

Bei der Milchsäuregärung produziert das Fischprotein Umami-Aminosäuren und reift.

Fisch lässt sich nicht nur über einen längeren Zeitraum lagern, er ist auch eine wertvolle Nahrungsquelle, da Mikroorganismen während des Fermentationsprozesses eine große Menge an Vitaminen produzieren. Kaburazushi ist eine Art Narezushi.

Es ist auch als Spezialität der Präfektur Ishikawa bekannt und wird durch etwa zehntägiges Einlegen dünn geschnittener Rüben mit Salz und Reismalz hergestellt. Es ist ein Juwel, das der Süße von Koji und dem salzigen Geschmack von kaltem Gelbschwanz Umami hinzufügt.

Wenn man es so betrachtet, erkennt man, dass fermentierte Lebensmittel mit Koji auf der ganzen Welt beliebt sind.

Es könnte interessant sein, diese lokalen, mit Koji fermentierten Lebensmittel zu bestellen und zu essen.

Persönlich habe ich gehört, dass Narezushi eine einzigartige Besonderheit hat, unter anderem weil es mit Milchsäure fermentiert ist.

Bis zum Ende Danke fürs Lesen.

 

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