Der Unterschied zwischen rohem und getrocknetem Koji | Ren MURO Muro, ein Fachgeschäft für Reis-Koji und Amazake [offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist der Ren MURO Kagurazaka-Laden.

Im vorherigen Blog habe ich über die Eindrücke der Ren-Mitarbeiter bei der Herstellung von handgemachtem Koji-Amazake berichtet.

Es ist eine persönliche Angelegenheit, aber ich wollte es machen, als ich es schrieb, also habe ich versucht, Amazake aus rohem Koji zuzubereiten, das im Gefrierschrank schlief!

Ich habe es mit der im vorherigen Blog vorgestellten Methode erstellt.

Da ich dieses Mal rohes Koji verwendet habe, hatte ich das Gefühl, dass die Menge größer war als die übliche getrocknete Koji-Mischung, also fügte ich am Ende mehr Wasser hinzu, als ich brauchte, und beschloss, es länger als gewöhnlich ruhen zu lassen (6 bis 8 Stunden).

Und nach 12 Stunden war es süß fertig!

Wenn Sie es so lange stehen lassen, wird die Oberfläche braun wie Karamell und dieser Teil ist sehr milchig und köstlich.

Es ist ein privilegierter Geschmack der Person, die es gemacht hat, also möchte ich, dass Sie es probieren *

Der rohe Koji, den wir verarbeiten, wiegt 300 g, und wenn Sie die gleiche Menge Reis und Wasser hinzufügen, können Sie etwa 1 l Amazake zubereiten.

Da es sich um ein handgemachtes Amazake ohne Zusatzstoffe handelt, genießen Sie es bitte innerhalb einer Woche.

Trotzdem denke ich, dass es ziemlich schwierig ist, 1 Liter Amazake innerhalb einer Woche zu konsumieren.

Daher empfehlen wir Ihnen, es in einen Druckverschluss zu stecken, es flach zu drücken, zu verschließen und im Gefrierschrank einzufrieren. Aufgrund seines hohen Zuckergehalts härtet es nicht vollständig aus, sodass Sie die benötigte Menge problemlos mit den Händen entnehmen und beim Kochen als Zuckerersatz verwenden können.

Sie können es auch so essen, wie es ist, und es so lecker wie Eis genießen.

Es gibt viele andere Möglichkeiten, es zu genießen, z. B. das Mischen mit Milch oder Sojamilch oder das Mischen mit Joghurt.

Ich möchte über den Unterschied zwischen dem „rohen Koji“, den ich für die Herstellung von Amazake verwendet habe und den ich in der vorherigen Folge erwähnt habe, und dem getrockneten Koji sprechen, der oft auf dem Markt verkauft wird.

* Roher Koji ⇒ Reis-Koji, der sich noch in einem Zustand befindet, in dem sich Koji-Schimmel im Reis vermehrt hat

・Da die Wirksamkeit von Koji-Schimmel hoch ist, hat Koji-Schimmel eine starke Fähigkeit, Reisstärke abzubauen.

・Daher ist Amazake süßer als getrockneter Koji.

・Muss gekühlt werden.

・Die Frist ist kurz, etwa 2 Wochen. Ungefähr einen Monat im Gefrierschrank.

・Beim Gebrauch muss es gelöst werden.

・Es gibt nur wenige Geschäfte, die sie haben.

<Süßer Regenbogen-Sake aus Obst und Gemüse der Saison>

* Getrocknetes Reismalz ⇒ Reismalz, das lange Zeit getrocknet und konserviert wurde

・Wenn es nicht geöffnet ist, kann es bei Raumtemperatur gelagert werden.

- Das Ablaufdatum beträgt etwa ein halbes Jahr.

・Beim Gebrauch muss es nicht gelöst werden.

・Es ist leicht in Supermärkten erhältlich.

<Weißer Reis-Koji, der auf verzuckernde Enzyme spezialisiert ist, damit Sie handgemachtes Amazake genießen können>

Es gibt so einen Unterschied.

Häufig gestellte Fragen im Laden

„Was ist der Unterschied zwischen dem mit diesen beiden zubereiteten Amazake? 』

Allerdings gibt es nahezu keinen Unterschied in der Zusammensetzung . Allerdings hat rohes Koji, wie in jedem Artikel erwähnt, eine höhere Koji-Wirkkraft, so dass es einfacher ist, es mit einem süßeren Geschmack abzuschließen.

Solch rohes Koji ist schwieriger zu bekommen als getrocknetes Koji, aber MURO verarbeitet immer rohes Koji von Takazen Shoten in der Präfektur Iwate.

Frisches rohes Koji, das jede Woche sorgfältig hergestellt wird.

Da es sich um ein gekühltes Produkt handelt, ist es leider nicht im Online-Shop erhältlich, aber im Kagurazaka-Store ist es immer verfügbar, also kommen Sie gerne vorbei.

(Ab 21. Juli werktags, am Wochenende und an Feiertagen von 11:00 bis 18:00 Uhr geöffnet *Keine festen Feiertage)

Was haben Sie gedacht.

Nachdem man den Unterschied zwischen den beiden verstanden hat, macht es nicht nur Spaß, Amazake zuzubereiten, sondern auch verschiedene fermentierte Lebensmittel wie Salz-Koji, Sojasauce-Koji und Miso.

Bitte probieren Sie es zu diesem Zeitpunkt aus, wenn Sie Ihre Zeit zu Hause bereichern möchten.

<Wir haben ein originelles Koji-Gewürz entwickelt!> ＞

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Bis zum Ende Danke fürs Lesen.

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