Der Unterschied zwischen Koji und Koji | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.

 

Plötzlich, als ich mir verschiedene Reis-Koji-Amazake ansah, hatte ich eine Frage.

„ Was ist der Unterschied zwischen Koji und Koji? 』

darüber. Die Leser haben sich vielleicht gefragt. Werfen wir also einen Blick auf die Unterschiede.

 

Zunächst scheint es, dass das Kanji „Koji“ in der Meiji-Ära in Japan hergestellt wurde, es sich also um ein japanisches Kanji handelt. Der Ursprung dieser Form liegt darin, dass bei der Herstellung von Reis-Koji die Art und Weise, wie der Koji-Schimmel im gedämpften Reis Wurzeln schlägt , wie eine weiße Blume aussieht, die auf dem Reis blüht. Es scheint, dass sie inzwischen als „Koji“ geschrieben wird. Daher wird dieses Kanji-Zeichen nur für Koji verwendet, das durch Fermentieren von gedämpftem Reis mit Koji-Schimmel hergestellt wird, also Reis-Koji. Daher kann Koji, das mit etwas anderem als Reis fermentiert wurde, beispielsweise mit Sojabohnen, nicht das Kanji-Zeichen für Koji verwenden.

Gelegentlich stoßen Sie vielleicht auf ein Geschäft mit der Bezeichnung „Kojiya“, aber es ist ein Geschäft, das sich nur auf Reis-Koji spezialisiert hat.

 

Andererseits soll es sich bei dem Kanji-Zeichen für „Koji“ um ein altes Kanji-Zeichen handeln, das ursprünglich aus China eingeführt wurde. „Koji“ unterscheidet sich von „Koji“ dadurch, dass es nicht nur für Reis verwendet wird, sondern für alle Arten von Koji, die aus anderen Körnern als Reis hergestellt werden, wie Gerste und Sojabohnen. Wenn es Gerste ist, wird es Gersten-Koji sein, und wenn es Bohnen sind, wird es Sojabohnen-Koji sein. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung der Kanji-Zeichen für Koji, aber es scheint, dass es immer noch viele unklare Punkte gibt und es nicht klar ist.

Es gibt auch einen Laden namens „Kojiya“, genau wie „Kojiya“, und es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass es einen Laden gibt, der neben Reis-Koji auch Gersten-Koji und Sojabohnen-Koji verkauft.

 

Da es eine große Sache ist, habe ich versucht, die Lebensmittel zusammenzufassen, in denen jede Art von Koji verwendet wird.

・Reismalz : Reis-Miso, Reis-Malz-Amazake, Sake, Mirin usw.

・Gersten-Koji : Gersten-Miso, Shochu usw.

・Sojabohnen-Koji : Sojabohnen-Miso

 

Wenn man es so betrachtet, erkennt man, dass Koji in verschiedenen Lebensmitteln enthalten ist. Wie Sie sehen können, vermehrt sich Aspergillus oryzae durch den Abbau von Stärke und Protein, sodass stärkehaltige Körner fermentiert werden können, wenn auch mit einem Unterschied.

Abgesehen davon gab es einen Kunden, der den Laden schon einmal besucht und Koji-Form gekauft hatte (nur im Laden erhältlich), und er sagte, dass er auch Mais-Koji und Kürbis-Koji hergestellt hatte. . Ich war von der Sichtweise dieser Person überrascht, aber die Kraft des Koji-Schimmels ist erstaunlich.

Vielen Dank, dass Sie heute bis zum Ende gelesen haben.

 

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