Der Unterschied zwischen Reis-Koji-Amazake und japanischem Sake

Hallo. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.

Abgeleitet von „Was ist Sake-Reis?“, das ich im vorherigen Blog geschrieben habe, möchte ich dieses Mal über „den Unterschied zwischen Reis-Koji-Amazake und Sake“ sprechen.

Die Gemeinsamkeit zwischen Reis-Koji-Amazake und Sake besteht darin, dass beide Reis und Reis-Koji verwenden . Und der große Unterschied besteht darin, „ ob es Alkohol gibt oder nicht “.

Warum gibt es solche Unterschiede, obwohl die gleichen Materialien verwendet werden?

Zunächst,

Der große Unterschied zwischen den beiden besteht darin , ob Hefe hinzugefügt wird oder nicht .

Hefe ist eine Pilzart, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid spaltet. Dies nennt man „ alkoholische Gärung “. Beim Sake-Brauen wird durch die Zugabe dieser Hefe Alkohol hergestellt.

Hefe ist auch für die Herstellung von selbstgebackenem Brot, das in letzter Zeit immer beliebter wird, unerlässlich.

Mit anderen Worten: Auch zu Hause kann der Prototyp von Sake hergestellt werden, indem einfach Hefe zu Amazake hinzugefügt wird, das durch Mischen von gekochtem Reis und Reis-Koji und Warmhalten hergestellt wird. Dies wird „Doburoku“ genannt und wird zu Sake, bevor Moromi und Trübung gefiltert werden.

Allerdings verstößt die Herstellung von Alkohol zu Hause gegen das Alkoholsteuergesetz, also sollten wir es nicht tun.

Nun möchte ich die Gelegenheit nutzen, Ihnen einen allgemeinen Überblick über die Sake-Produktion zu geben.

Sake wird hergestellt, indem zwei chemische Reaktionen gleichzeitig im selben Tank durchgeführt werden: „Verzuckerung“, bei der die Stärke im Reis durch Reismalz in Glukose aufgespalten wird, und „alkoholische Fermentation“, bei der die Glukose in Alkohol und Alkohol aufgespalten wird Kohlendioxid durch Hefe. Hergestellt durch Fermentation .

Normalerweise erfolgt die Gärung in einem einzigen Prozess. Beispielsweise wird Bier durch eine „einfache Mehrfachgärung“ hergestellt, bei der die Verzuckerung und die alkoholische Gärung in getrennten Tanks durchgeführt werden, und Wein wird durch eine „einfache Gärung“ hergestellt, bei der nur die alkoholische Gärung durchgeführt wird . erhöhen. Die in Sake verwendete mehrfache parallele Fermentation ist eine fortschrittliche Braumethode , die weltweit einzigartig ist.

Der Sake-Herstellungsprozess besteht aus etwa acht Prozessen.

① Reispolieren (Ginjo und Daiginjo werden hier durch das Reispolierverhältnis bestimmt)

⇒②Reis waschen und einweichen

⇒③Dämpfen (um die Wirkung von Koji-Schimmel zu erleichtern)

⇒ ④ Koji- Herstellung

⇒⑤ Shubo-zukuri (Herstellung eines Shubo zum Züchten von Hefe)

⇒⑥ Moromi-zukuri (Shubo in einen Tank geben, gedämpften Reis, Koji und Wasser in mehreren Portionen hinzufügen und alkoholische Gärung durchführen.)

⇒⑦ Auspressen (Trennung der Maische in Sake und Sake-Hefe)

⇒⑧Lagerung (Sake wird gelagert, nachdem Anpassungen wie Schlackenentfernung, Filterung, Hydratation und Pasteurisierung vorgenommen wurden)

Die Rollen werden in diesem Prozess weiter aufgeteilt und jede einzelne ist eine heikle Aufgabe. Die Zutaten sind einfach, aber man merkt, dass es viel Zeit und Mühe kostet.

Reis-Koji-Amazake und japanischer Sake. Es ist erstaunlich, wie nur eine einzige Zutat einen solchen Zeit- und Arbeitsaufwand bewirken kann.

Viele der Brauereien, die das von uns verkaufte Amazake herstellen, stellen auch Sake her. Wenn Sie also Sake trinken können, könnte es interessant sein, sie zu vergleichen.

Amazake, hergestellt in der Sake-Brauerei

Präfektur Niigata	Präfektur Fukuoka	Präfektur Ishikawa
Imayo Tsukasa Sake-Brauerei	Wakatakeya	Fukumitsuya
1.296 Yen (inkl. Steuern) ~	617 Yen (inkl. Steuern) ~	248 Yen (inkl. Steuern) ~

Vielen Dank, dass Sie heute bis zum Ende gelesen haben.

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