Kolumne: Welcher Reis eignet sich zum Brauen von Sake | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [Offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.

Heute möchte ich eine Kolumne über Reis schreiben.

Übrigens wird das Reis-Koji-Amazake, das wir verkaufen, aus Reis hergestellt, aber was halten Sie von anderen Getränken aus Reis?

 Ein typisches Beispiel wäre „sake“. Reis ist für die Zubereitung dieses Gerichts unerlässlich.

Natürlich ist Reis ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung.

Allerdings ist der Reis, der für Sake verwendet wird, nicht derselbe wie der Reis, den wir essen.

Unter den Reissorten, die für Sake verwendet werden, gibt es auch Reis, der, wie der Name schon sagt, zum Brauen von Sake geeignet ist und „Shuzo Kotokumai“ genannt wird. Zu den bekannten Marken gehören Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Miyama Nishiki und Omachi. Insbesondere Yamada Nishiki erfreut sich großer Beliebtheit, da es sich um den König der Reissorten handelt, die sich zum Brauen von Sake eignen.

Amazake von Yamada Nishiki ist ebenfalls in unserem Geschäft erhältlich und es scheint, dass es aus Reis hergestellt wird, der nicht zum Brauen von Sake geeignet ist. Der Geist, Reis bis zum letzten Tropfen aufzubrauchen, ist wirklich ein Geschenk der japanischen Kultur des „Mottainai“.

Was ist übrigens der Unterschied zwischen Sake-Reis und normalem Reis? Ich habe es zusammen versucht.

[ Eigenschaften von Reis, der zum Brauen von Sake geeignet ist ]

■ Eiweiß- und fettarm

Proteine ​​werden in Aminosäuren zerlegt. Aminosäuren sind auch ein Bestandteil von Umami, aber beim Sake-Brauen haben sie einen unangenehmen Geschmack, also je weniger, desto besser.

Darüber hinaus scheinen Lipide das Aroma von Sake zu beeinträchtigen.

■ Shinpaku ist groß.

Shinpaku ist der Kern von Reis. Er enthält wenig Protein, löst sich gut in unraffiniertem Sake, ist hochviskos und polierbeständig.

Große Körnung und langlebig

Reis, der zum Brauen von Sake geeignet ist, wird anders poliert und gehobelt als Reis, der gegessen wird. Dies liegt daran, dass die Außenseite des Reiskorns viel Eiweiß und Fett enthält. Daiginjo-Sake besteht im polierten Zustand zu 50 % oder weniger und zeichnet sich daher durch seine Größe und Haltbarkeit aus, die dem Polieren standhält.

■ Sehr gut zum Brauen geeignet

Außerdem muss es sich leicht zu Sake brauen lassen, z. B. die Leichtigkeit des Koji-Bisses, die Geschwindigkeit des Shinpaku-Ausdrucks, die Geschwindigkeit der Zufuhr von gedämpftem Reiswasser und das Brechen.

Zusammenfassend kann man sehen, dass für das Brauen von Sake-Reis viele Standards erforderlich sind.

Allerdings wird Sake auch aus Reis hergestellt, der nicht als zum Brauen von Sake geeignet eingestuft ist.

Beim Brauen von Sake scheint es einen Prozess zu geben, bei dem einem anderen Reis als Sake beim Brauen von Reis „geholfen“ wird.

Nichtsdestotrotz handelt es sich bei Sake Brewing Rice um einen ausgewählten Reis, der mit Leidenschaft für Sake hergestellt wird.

Die Zahl liegt bei über 100 Sorten! Sie werden von der Menge an Reis überrascht sein und gleichzeitig spüren, wie sehr die Japaner Reis verfolgen und lieben.

Viele der Sake-Brauereien im ganzen Land, die die Vielfalt an Amazake in unserem Shop herstellen, stellen nicht nur Amazake, sondern auch japanischen Sake her, daher haben wir das gemeinsame Thema „Reis“ aufgegriffen.

Ich möchte Reis weiterhin schätzen, er ist eines der Symbole der japanischen Kultur und unverzichtbar für unsere Ernährung.

Vielen Dank, dass Sie heute bis zum Ende gelesen haben.

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