Strikte Einhaltung der Zutaten und Koji-Herstellung ── Iwakami Shoten (Präfektur Tochigi) | Amazake-Fachgeschäft Ren MURO Muro [offizieller Versandhandel]

Hallo. Dies ist Ren MURO , ein auf Reis-Koji-Amazake spezialisiertes Geschäft.
Heute stellen wir unter dem Namen „Amazake Craft Story“ einen beliebten Amazake-Brauer bei Ren MURO vor.

Der im neunten Artikel vorgestellte Brauer ist „Iwakami Shoten“, der für verschiedene Arten von süßem Sake wie Adzukibohnen, Sojamehl und schwarzen Sesam beliebt ist.
Amazake von Iwakami Shoten ist wegen seiner Vielfalt an Süßigkeiten wie Adzukibohnen, Sojamehl und schwarzem Sesam beliebt.
Das Unternehmen ist seit über 160 Jahren in der Stadt Otawara in der Präfektur Tochigi tätig. Der derzeitige Präsident ist die 6. Generation und der Verkäufer, mit dem wir gesprochen haben, ist die 7. Generation.
Es stellt seit etwa 160 Jahren Koji her, bevor Aufzeichnungen vorliegen, und es heißt, dass er von dort aus mit der Arbeit an Amazake und Miso begonnen hat. Während des Krieges diente es als Verteilungszentrum für die Verteilung lokaler Waren und vertiefte so die Beziehungen zur örtlichen Bevölkerung.

■ Es wird ausschließlich lokaler Koshihikari-Reis verwendet

Für Amazake von Iwakami Shoten wird ausschließlich lokaler Koshihikari-Reis aus Otahara in der Präfektur Tochigi verwendet. Der in dieser Gegend produzierte Koshihikari-Reis soll von ebenso hoher Qualität sein wie der von Uonuma und schmeckt köstlich als Speisereis, nicht zum Brauen oder Verarbeiten von Sake.
Darüber hinaus wird für das Amazake von Iwakami Shoten Koshihikari-Reismalz verwendet.
Reis-Koji verwendet die „Tsukihaze“-Herstellungsmethode, die manchmal in Sake verwendet wird.

▲Herr Inazawa bereitet Reis für Iwakami Shoten zu

Durch die Reduzierung des Feuchtigkeitsgehalts des Reises sucht der Koji-Schimmel nach Feuchtigkeit, dringt tief in den Reis ein und haftet gleichmäßig daran. Dadurch funktionieren die Enzyme gut und der Abbau von Aminosäuren, die die Quelle von Umami darstellen, wird erleichtert. Da das Myzel außerdem verhindert, dass der Reis-Koji zusammenklebt, heißt es, dass der Reis-Koji köstlicher und einfacher zu handhaben sei.
Allerdings erfordert die Tsukihaze-Methode mehr Zeit und Mühe als die übliche Methode zur Reis-Koji-Zubereitung. Der Prozess, der normalerweise zwei Tage dauert, dauert drei Tage, und der Reis-Koji wird viele Male von Hand gerührt.

Das für Amazake verwendete Wasser ist Grundwasser aus Nasunogahara. In der gesamten Gegend sprudelt Wasser heraus, wenn man 2 bis 3 Meter tief gräbt, und es scheint, dass täglich mineralreiches Brunnenwasser verwendet wird.
Darüber hinaus werden die Zutaten wie Erdbeeren und Kürbisse für aromatisiertes Amazake in der Präfektur Tochigi hergestellt oder von Unternehmen in der Präfektur Tochigi gekauft.

■ Wünsche im Wort „Amasake“

Amazake von Iwakami Shoten ist eine Pastensorte mit einem gleichmäßigen Verhältnis von 1:1 Reis und Malzreis. Es gibt einen Grund dafür, dass es sich um einen Pastentyp handelt, auch wenn er sich an Koshihikari mit guten Körnern anstelle von verarbeitetem Reis hält.
Es scheint, dass Koji und gedämpfter Reis den ganzen Tag und die ganze Nacht unter Rühren erhitzt werden. Dadurch bleiben keine Körner zurück und das gesamte Umami und die Nährstoffe werden freigesetzt. Es handelt sich um eine Pastensorte, weil sie leicht zu trinken, lecker, lecker und nahrhaft ist.

Wenn Sie sich das Etikett des Produkts genau ansehen, werden Sie feststellen, dass es sich um „Amasake“ und nicht um „Amazake“ handelt. „Ursprünglich wurde es in Kanji für ‚Amazake‘ geschrieben“, sagte er. Als er anfing, Amazake zu verkaufen, dachte man oft, dass es Alkohol enthielt, und es fiel ihm schwer, es zu erklären.
Deshalb habe ich die Schreibweise geändert, um zu vermitteln, dass es sich um ein körperschonendes, alkoholfreies Getränk handelt. „Amasake“ ist ein klarer, weicher Klang, mit der Hoffnung, dass er besonders bei Frauen Anklang findet.

■ Ich möchte, dass Sie es zum Kochen ausprobieren

Dieses Mal haben wir Frau Shoko Iwakami, die Tochter des derzeitigen Präsidenten und Besitzerin von Iwakami Shoten in der 7. Generation, gebeten, amazake zu empfehlen.
Das Unternehmen bietet verschiedene Geschmacksrichtungen wie Adzukibohnen und Tochiotome an, die Wahl fiel jedoch auf „weißen Amasake-Reis“.

▲Amasake aus weißem Reis

Da es sich um eine konzentrierte Sorte handelt, möchte ich, dass Sie sie nicht nur zum Trinken, sondern auch zum Kochen verwenden. Herr Iwakami selbst verwendet ein Ei und einen Esslöffel Amazake, um ein süßes, zuckerfreies Tamagoyaki zuzubereiten. Darüber hinaus ist die Zugabe von Amazake zu in Miso gebratenen Auberginen köstlich.
Am Ende meines Zögerns wurde mir auch ein anderes vorgestellt: „Amasake Genmai“. Es wird auch denjenigen empfohlen, die Ballaststoffe zu sich nehmen möchten. Ich möchte dieses Produkt zum Kochen verwenden. Beim Kochen werden der einzigartige Geschmack und das Aroma von braunem Reis milder, sodass selbst Menschen, die braunen Reis nicht mögen, nichts dagegen haben.

▲Amasake aus braunem Reis

■ Freuen Sie sich auf die weitere Produktentwicklung

„Um 2017 herum, als der Amazake-Boom seinen Höhepunkt erreichte, bot sich den Menschen die Gelegenheit, etwas über die Wunder von Amazake zu erfahren“, sagt Iwakami. Derzeit hat sich amazake etabliert und es hat sich etwas beruhigt, aber es scheint, dass die weitere Entwicklung von amazake-Produkten als Zukunftsperspektive angepriesen wird.
Derzeit handelt es sich lediglich um einen Beuteltyp, wir erwägen jedoch die Entwicklung von Produkten mit unterschiedlichen Kapazitäten. Geschmacklich entwickeln sie auch Produkte mit anderen Koji-Formen, daher freue ich mich auf neue Produkte in der Zukunft.

Abschließend möchte ich Sie etwas fragen, was Sie allen gerne sagen würden.
„Amazake wird empfohlen, wenn man müde ist oder etwas Süßes möchte. Im Winter schmeckt es aufgewärmt köstlich, aber ich möchte, dass Sie es auch im Sommer aufgewärmt probieren. Es ist sanft zum Körper, und das können Sie.“ Erwarten Sie, dass der Duft von Koji Ihnen beim Entspannen hilft.“ Das ist es, worüber ich spreche.
Darüber hinaus sagte er: „Heutzutage kann man sowohl körperlich als auch geistig leicht krank werden und Angst haben, aber ich möchte, dass Sie Amazake trinken, weil es diese Jahreszeit ist.“
Iwakami Shoten hat viele Jahre mit den Einheimischen in einem Land voller Natur verbracht. Bitte probieren Sie Amazake, das voller Liebe zu Amazake ist und besonderen Wert auf Zutaten und Koji-Herstellung legt.

Klicken Sie hier für eine Liste der von Iwakami Shoten verkauften Amazake

https://koujiamasake.jp/collections/Iwakami Shoten

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